Intolerant havrekage

Det er virkelig en udfordring at lave kager uden æg, hvedemel, bagepulver og mælkeprodukter. For det meste kan man udelade en enkelt eller to af ingredienserne - men hvis man skal udelade alle (og heller ikke tåler typiske raw food-erstatninger som nødder og tørret frugt), er det virkelig vanskeligt at lave noget, der minder om kage eller dessert.

Efter noget, der ligner flere års forsøg, er det nu lykkedes mig at komme frem til en enkelt opskrift, som selv min ikke-kagespisende mand kan lide. Opskriften er en histaminvenlig videreudvikling af Bakefrie havrecookies fra den norske blog Frie kaker. Fungerer både som dessert (særligt kaffeversionen) og som energibar, der kan spises undervejs på skituren - og selvom den ser lidt beskeden og temmelig havrefarvet ud, smager den virkelig godt!

Portionen passer til en lille form på ca. 15x15 cm.

• 50 g kokosolie (helst med kokosduft, det giver en fin smag til kagen; jeg plejer at bruge Irmas kokosolie, som har en fin kokossmag)
• 80 g sukker
• 20 g rismel
• 1 nip salt
• 1 dl havremælk (kan erstattes med 3/4 dl espressokaffe og 1/4 havremælk i kaffeversionen)
• 150 g havregryn.

Olie, sukker, rismel, salt og havregryn røres sammen i en gryde. Opvarmes under jævnlig omrøring (det kan være lidt vanskeligt at røre kokosolien sammen med de andre ingredienser). Lad blandingen nå kogepunktet, og lad den koge et minut eller to, inden havregrynene røres i. Så snart massen er samlet og ensartet, tages gryden af blusset, og blandingen hældes i en form.

Lad stivne helt (gerne på køl), før den spises.

Kaffeversionen egner sig fint til dessert sammen med fx syrlige æbler til at opveje det lidt søde og fede fra kagen - og kaffe og kokosolie sammen kan altså næsten minde om chokolade, bare uden de kedelige bivirkninger.

Hvis man kan tåle mælkeprodukter, kan et stykke havrekage smuldres og serveres med cremefraiche og æblemos som en frisk æblekage.