torsdag den 23. april 2015

Kåldolmere med oreganosovs

  • 1 hvidkålshoved
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 spsk. oregano
  • salt
  • sukker
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 spsk. majsmel


Stokken skæres af hvidkålen, og 12-14 blade løsnes forsigtigt fra hovedet. De koges i letsaltet vand 3 min., evt. ad flere omgange.

250 g af kålens indmad snittes fint og lægges til side.

Rødløgnene pilles og hakkes fint. Rengør peberfugten, fjern kernehuset, og hak peberfrugten fint.

2 spsk. rapsolie varmes i en gryde på fuld styrke. Når det er varmt, tilsættes løg og peberfrugt, som svitses 2-4 minutter. Herefter tilsættes den fintsnittede hvidkål, ½ tsk. salt og 1 tsk. sukker. Svits videre under jævnlig omrøring i 3-5 minutter. Kålen skal blive klar og tage let farve. Herefter tilsættes oregano, og gryden tages af blusset.

Fyldet fordeles på de dampede kålblade, som rulles sammen og lægges i et fad, der er smurt med rapsolie.

Herefter tilberedes sovsen, gerne i gryden, hvor grøntsagerne er blevet svitset – det giver en god smag. 2 spsk. rapsolie og 2 spsk. majsmel røres sammen i gryden, der sættes på fuld varme. Rør rundt under opvarmningen. Når det er varmt og bobler, tilsættes 1 ½ dl vand. Pisk sovsen igennem, bring den i kog og lad den koge i nogen minutter. Tilsmag med salt. Tilsæt 1 spsk. oregano.

Sovsen fordeles over kåldolmerne i fadet, og retten sættes i ovnen i 15 min. ved 225 grader.

fredag den 6. marts 2015

Intolerant havrekage

Det er virkelig en udfordring at lave kager uden æg, hvedemel, bagepulver og mælkeprodukter. For det meste kan man udelade en enkelt eller to af ingredienserne - men hvis man skal udelade alle (og heller ikke tåler typiske raw food-erstatninger som nødder og tørret frugt), er det virkelig vanskeligt at lave noget, der minder om kage eller dessert.



Efter noget, der ligner flere års forsøg, er det nu lykkedes mig at komme frem til en enkelt opskrift, som selv min ikke-kagespisende mand kan lide. Opskriften er en histaminvenlig videreudvikling af Bakefrie havrecookies fra den norske blog Frie kaker. Fungerer både som dessert (særligt kaffeversionen) og som energibar, der kan spises undervejs på skituren - og selvom den ser lidt beskeden og temmelig havrefarvet ud, smager den virkelig godt!

Portionen passer til en lille form på ca. 15x15 cm.
  • 50 g kokosolie (helst med kokosduft, det giver en fin smag til kagen; jeg plejer at bruge Irmas kokosolie, som har en fin kokossmag)
  • 80 g sukker
  • 20 g rismel
  • 1 nip salt
  • 1 dl havremælk (kan erstattes med 3/4 dl espressokaffe og 1/4 havremælk i kaffeversionen)
  • 150 g havregryn.
Olie, sukker, rismel, salt og havregryn røres sammen i en gryde. Opvarmes under jævnlig omrøring (det kan være lidt vanskeligt at røre kokosolien sammen med de andre ingredienser). Lad blandingen nå kogepunktet, og lad den koge et minut eller to, inden havregrynene røres i. Så snart massen er samlet og ensartet, tages gryden af blusset, og blandingen hældes i en form.

Lad stivne helt (gerne på køl), før den spises.

Kaffeversionen egner sig fint til dessert sammen med fx syrlige æbler til at opveje det lidt søde og fede fra kagen - og kaffe og kokosolie sammen kan altså næsten minde om chokolade, bare uden de kedelige bivirkninger.

Hvis man kan tåle mælkeprodukter, kan et stykke havrekage smuldres og serveres med cremefraiche og æblemos som en frisk æblekage.

mandag den 2. marts 2015

Havrefrikadeller



Opskriften giver 16 frikadeller (4 pers.).

  • 7,5 dl vand
  • 2-3 gulerødder
  • 2 løg
  • 5 cm ingefær
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk rapsolie
  • 7,5 dl havregryn
  • 0,75 dl havremel (kan evt. erstattes af havregryn)
Tænd ovnen på 200 grader.

Vandet bringes i kog i en gryde. Imens skrælles gulerødder og ingefær. Gulerødder og løg rives groft, ingefæren rives fint. Når vandet koger, tilsættes de revne grøntsager, salt og rapsolie. Herefter tilsættes havregrynene. Blandingen røres godt. Lad stå 1-2 minutter på den varme kogeplade - rør imens. Til sidst tilsættes havremel.

Den varme masse formes til klatter, der sættes på en bageplade med bagepapir med skeer - cirka frikadellestørrelse. Pres dem let flade. 

Bages ved 200 grader i cirka 45 minutter. Vend dem efter 20 minutter (ikke strengt nødvendigt). Skru evt. op på 225 grader de sidste 10 minutter.